1. 缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同，适用于不同领域 PH的调节；
2. 缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂；
3. 由于单独添加有机酸类时，即使稍微弄错一点添加量，也会使 PH 产生激剧变化；而使用缓冲乳酸时，即便稍微弄错一点添加量，PH也几乎没有变化；
4. 具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用；
5. 缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用；
6. 在面制品类，可提高产品的弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳；
7. 对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造；
8. 可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、提高纹理匀称 ，内部颜色漂亮，尤其能使口味更佳；
9. 由于提高了面粉淀粉的凝胶强度，因此可以均匀地将面条煮成形，而不会煮散；
10. 在糖果类，可用于降低酸味剂的副影响，将糖转化、白明胶的降解减少。
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